宏潭豆腐乳的基本介绍

宏潭豆腐乳是安徽黟县宏潭乡汉族传统名菜，当地知名的特产副食品。腐乳白里透红，鲜艳明透，入口酥而不臭，细品香、甜、酸、辣、咸五味俱全。

营养成分

腐乳和豆豉与其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的材料——豆腐干本来就是营养成分非常高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。由于微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率非常低的铁、锌等矿物质更容易让人体吸收。同时，因为微生物合成了一般植物性食品所没的维生素B12，素食的人常常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

商品特征

宏潭豆腐乳的商品分为“软”、“硬”两种，宏潭软豆腐乳以鲜味最好，外层是香辣的类似辣酱的包层，内部则是香滑可口的腐乳，口味软硬适中，香滑鲜嫩，为佐餐佳品。宏潭硬豆腐乳则以特殊的口味著称，容易见到的豆腐乳总是是柔软的口味，而较为硬的口味，吃起来类似豆子的硬度，口味绝佳，不只合适佐餐也可以单独作为菜品。

历史民俗

据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代国内就很多加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。

腐乳到今天已有一千多年的历史了，为国内特有些发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。

宏潭豆腐乳的做法

“宏潭豆腐乳”的做法与一般腐乳不同。腌制时，要加入精盐、辣椒粉、五香粉、甜酒、芝麻油等佐料，讲究的还加虾米、火腿末等物。这种豆腐乳另有一个特征，就是贮存时间长，可以今年制作明年吃，也有存放几年再吃的，好似陈年老酒一样越陈越香。